Receitas Sustentáveis para o Verão
O projeto Sustentarea, desenvolvido por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), apresenta um livro digital com mais de 20 receitas testadas, organizadas de acordo com as quatro estações do ano. O foco está na utilização de ingredientes sazonais, que são mais abundantes e acessíveis no verão, período que vai de 21 de dezembro a 21 de março. Essas receitas não apenas são deliciosas, mas também promovem uma alimentação saudável e sustentável, alinhada com as necessidades do corpo durante as diferentes estações. No livro, é possível encontrar uma lista de alimentos disponíveis o ano inteiro, destacando a importância da sazonalidade na alimentação.
Nesta seleção, destacamos algumas receitas refrescantes para o verão:
Picolé de Abacaxi e Gengibre
Ingredientes:
4 fatias grossas de abacaxi
Lascas de gengibre a gosto
Folhas de hortelã a gosto
1 xícara (chá) de água
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje o suco em forminhas para picolé e leve ao congelador por pelo menos 3 horas. Dica: adicione mel ou açúcar se o abacaxi não estiver maduro o suficiente. As cascas do abacaxi também podem ser utilizadas para fazer chá, fervendo em água.
Inhame Grelhado
Ingredientes:
1 inhame descascado
Salsa e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Rale o inhame em um ralador grosso e misture com os outros ingredientes. Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe a mistura de inhame e deixe dourar dos dois lados. Sirva logo em seguida.
Doce de Cupuaçu com Coco
Ingredientes:
3 xícaras (chá) de açúcar
2 e 1/2 xícaras (chá) de coco ralado
500 gramas de polpa de cupuaçu
Modo de preparo:
Se a polpa estiver congelada, descongele-a em fogo baixo. Misture a polpa derretida com o coco e, gradualmente, adicione o açúcar, mexendo por cerca de 20 minutos até desgrudar do fundo da panela. Após esfriar, corte e decore com mais coco ralado.
Uma Cozinha que Conta Histórias
Jennifer Tanaka, responsável pelo prefácio do livro, ressalta que cada receita carrega consigo tradições e culturas, fazendo uma conexão entre o passado e o presente. “As receitas que passam de geração para geração dizem muito sobre nossa identidade e nos permitem explorar sabores de diferentes regiões do Brasil e do mundo”, destaca.
O livro também inclui opções criativas como bolinho de espinafre, hambúrguer de grão-de-bico e massinha de tofu com abacate, ampliando as possibilidades de uma alimentação saudável e diversificada. Os interessados podem acessar e baixar o material gratuitamente através dos links disponibilizados no site do projeto.
Consumo de Pescado na Alimentação Saudável
A inclusão do pescado na dieta é tema de um manual prático desenvolvido pelo Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde. A publicação oferece orientações sobre a importância do consumo de peixes e frutos do mar em todas as fases da vida, ressaltando seus benefícios nutricionais.
Ingredientes para um Peixe com Pesto:
2 filés de sororoca
Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
Para o pesto: ½ xícara (chá) de azeite, 1 dente de alho, 1 ½ xícara (chá) de manjericão, 1 xícara (chá) de nozes e 1 xícara (chá) de queijo ralado.
Modo de preparo:
Tempere os filés e asse por 15 minutos a 180°C. Para o pesto, bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva por cima do peixe.
A obra ainda traz receitas com Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), abordando a riqueza cultural e nutricional dessas espécies vegetais. As receitas visam incentivar o consumo de ingredientes menos convencionais, mas igualmente nutritivos e saborosos.
Transformando Desperdício em Sabor
O livro intitulado ‘Nada se Perde… Tudo se Cozinha’ é uma iniciativa de alunos da USP que propõe a utilização integral dos alimentos, ensinando receitas que aproveitam cascas, talos e sementes. O objetivo é não apenas reduzir o desperdício, mas também promover refeições saudáveis e acessíveis.
Exemplo de receita de casquinha de laranja cristalizada:
Ingredientes: 6 laranjas, água e 3 colheres de açúcar por laranja. Retire as cascas e ferva três vezes, trocando a água. Depois, leve ao açúcar até cristalizarem.
Esses livros e receitas são recursos valiosos que promovem uma alimentação consciente e saudável, contribuindo para a sustentabilidade e a valorização dos ingredientes locais. Ao incorporar esses pratos no dia a dia, podemos não apenas saborear uma alimentação rica e diversificada, mas também apoiar práticas que respeitam nosso planeta.