Receitas Sustentáveis: Um Convite à Criatividade na Cozinha
Se você está em busca de opções inovadoras para deixar o verão ainda mais gostoso, a Universidade de São Paulo (USP) oferece uma série de publicações que reúnem receitas saudáveis, práticas e deliciosas. Desenvolvidas por grupos de pesquisa focados em nutrição e saúde, essas receitas são ideais para quem deseja aproveitar ao máximo os alimentos, utilizando integralmente frutas, legumes, verduras e até partes menos convencionais, como cascas e talos.
O projeto, intitulado Sustentarea, é resultado da colaboração entre alunos de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, a Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida (ECCCo) e a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp). Também estão incluídos materiais do Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde, que disponibiliza um manual sobre a inclusão do pescado na alimentação diária.
Ingredientes Sazonais em Receitas Sustentáveis
A seleção chamada Receitas Sazonais apresenta uma variedade de mais de 20 preparos, organizados de acordo com as quatro estações do ano. Essa abordagem considera a sazonalidade dos ingredientes, promovendo o uso dos alimentos frescos e com preços acessíveis. No período de 21 de dezembro a 21 de março, podemos aproveitar os alimentos típicos do verão, que têm maior disponibilidade e frescor no mercado.
Entre as receitas disponíveis, uma das opções refrescantes é o picolé de abacaxi com hortelã e gengibre. Para prepará-lo, você vai precisar de:
- 4 fatias grossas de abacaxi
- Lascas de gengibre a gosto
- Folhas de hortelã a gosto
- 1 xícara (chá) de água
Modo de preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador, despeje nas forminhas de picolé e leve ao congelador por pelo menos 3 horas. Uma dica adicional é adoçar com mel caso o abacaxi não esteja maduro o suficiente. Além disso, as cascas do abacaxi podem ser utilizadas para preparar um chá saboroso.
Inovações na Cozinha com Ingredientes Comuns
Outra receita rápida e saudável é o rostie de inhame. Aqui estão os ingredientes necessários:
- 1 inhame descascado
- Salsa e cebolinha a gosto
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para prepará-lo, rale o inhame em um ralador grosso, misture com os temperos e frite em uma frigideira antiaderente até dourar. O resultado é um prato crocante e nutritivo, ideal para um lanche saudável.
Pescado: Uma Fonte de Nutrição Essencial
O Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde também aborda a importância do consumo de pescado. Os peixes e frutos do mar são considerados fontes de proteína de alto valor biológico e com menor teor de gordura. O manual disponível orienta sobre como incluir esses alimentos nas refeições diárias, desde a gestação até a velhice.
Por exemplo, para aqueles que desejam experimentar um prato especial, a receita de sororoca assada com pesto de manjericão é uma ótima escolha:
- 2 filés de sororoca
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- ½ xícara de azeite para o pesto
- 1 dente de alho
- 1 e ½ xícara de manjericão
- 1 xícara de nozes
- 1 xícara de queijo ralado
Tempere os filés com sal e pimenta, asse por 15 minutos em forno a 180°C e finalize com o pesto preparado no liquidificador. Um prato que certamente impressionará!
Aproveitamento Total dos Alimentos
Um aspecto interessante das receitas do Sustentarea é o foco na diminuição do desperdício. Publicações gratuitas produzidas por estudantes de Nutrição promovem o uso de partes não convencionais dos alimentos, como folhas e talos, que são ricos em nutrientes e muitas vezes descartados. Exemplos de receitas incluem bolo de banana com casca e torta feita com sobras de arroz. Essas opções não apenas ajudam a economizar, mas também enriquecem a alimentação com fibras e vitaminas essenciais.
As receitas estão disponíveis gratuitamente, permitindo que todos possam se aventurar na cozinha com práticas sustentáveis. Ao se inspirar nessas publicações, você não só diversifica o cardápio, mas também contribui para um mundo mais sustentável e consciente.