Receitas Sustentáveis e Saborosas
Se você está buscando opções diferentes e refrescantes para o verão, a Universidade de São Paulo (USP) disponibiliza várias publicações gratuitas, repletas de receitas simples e nutritivas. Vários grupos de pesquisa da USP, especializados em nutrição e saúde, uniram esforços para criar materiais que ensinam a aproveitar ao máximo frutas, legumes, verduras, hortaliças e tubérculos. O foco é a utilização de partes menos convencionais dos alimentos, como cascas, folhas e talos, além das chamadas PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais).
Essas receitas são resultado do trabalho da equipe do projeto Sustentarea, uma iniciativa de extensão da USP, com a participação de alunos do curso de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) e da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto (FMRP). O projeto também conta com a colaboração da Equipe de Estudos Ciência, Cultura e Comida (ECCCo) e da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp). Além disso, o Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde contribuiu com um manual prático sobre a inclusão do pescado na alimentação diária.
Ingredientes Sazonais para Receitas Deliciosas
Uma das publicações, denominada “Receitas Sazonais”, reúne mais de 20 opções divididas entre as quatro estações do ano. O foco é a sazonalidade dos ingredientes, considerando o que está mais fresco e disponível entre dezembro e março, período em que o verão está em pleno vigor. As receitas não apenas celebram o frescor dos ingredientes, mas também oferecem uma lista de alimentos sazonais que podem ser consultados durante o ano inteiro. Os pratos disponíveis abrangem o verão, além de opções para o outono, inverno e primavera.
Receitas Refrescantes para o Verão
Entre as receitas, encontramos opções irresistíveis como o picolé de abacaxi com hortelã e gengibre. Para prepará-lo, você vai precisar de 4 fatias de abacaxi, lascas de gengibre, folhas de hortelã, e 1 xícara de água. Basta bater tudo no liquidificador, despejar nas forminhas de picolé e congelar por pelo menos 3 horas. Uma dica para adoçar é adicionar mel ou açúcar se o abacaxi estiver menos maduro. Além disso, as cascas do abacaxi podem ser utilizadas para fazer chá.
Outra sugestão é o rostie de inhame, que leva apenas um inhame descascado, salsa, cebolinha, azeite, sal e pimenta-do-reino. Rale o inhame, misture com os demais ingredientes e cozinhe na frigideira até dourar. É uma opção saborosa e fácil de preparar.
Doces e Delícias para Aumentar seu Verão
Os amantes de sobremesas não ficam de fora com a cocada de cupuaçu. Para fazê-la, você vai precisar de 3 xícaras de açúcar, 2 e 1/2 xícaras de coco ralado e 500 gramas de polpa de cupuaçu. Cozinhe a polpa em fogo baixo, misture com o coco e o açúcar, e cozinhe até soltar do fundo da panela. Depois, é só deixar esfriar e cortar.
Histórias e Culturas na Cozinha
As receitas do Sustentarea não apenas ensinam a cozinhar, mas também trazem consigo histórias e tradições. Como destaca Jennifer Tanaka no prefácio do livro, cada receita carrega um pedaço da cultura e identidade do povo brasileiro, refletindo as diversas tradições que nos cercam. É uma oportunidade de aprender a fazer pratos como a broa de pau a pique, pão chapati e chakalaka, além de lanchinhos criativos como bolinho de espinafre e hambúrguer de grão-de-bico.
Aproveitamento Integral dos Alimentos
Uma outra obra relevante é voltada para o aproveitamento integral dos alimentos, abordando a importância de utilizar cascas, folhas e talos que frequentemente são descartados. Essa prática não só ajuda a reduzir o desperdício, mas também proporciona refeições saudáveis e nutritivas, como a farofa de folhas e talos e o doce de casca de laranja.
Por fim, a proposta de “Nada se perde… Tudo se cozinha” é um convite a repensar nosso relacionamento com a comida e com o meio ambiente. Com receitas que exploram diferentes partes dos alimentos, este livro nos ensina a valorizar cada pedaço que temos em casa.
Para acessar esses materiais e explorar as incríveis receitas, basta clicar nos links disponibilizados nas publicações da USP. Preparar pratos saudáveis e sustentáveis neste verão nunca foi tão fácil!